Als Weltneuheit wurde Paillasse 1993 das erste Mal präsentiert. Paillasse ist aus der Schweiz und avancierte dort innerhalb von wenigen Jahren zu einem Erfolgs-Brot.

Der Erfinder ist Aimé Pouly, ein Genfer Bäckermeister, der das lange Knusperbrot auf der Grundlage handwerklichen Geschicks und einem speziellen Herstellungsverfahren erfand.

Er besann sich auf traditionelle Backmethoden und wollte das Brot seiner Kindheit zurückbringen. Inzwischen verkaufen Bäckereien seine Knusperbrote flächendeckend in der ganzen Schweiz. 1997 ließ Aimé Pouly sein Erfolgsbrot patentieren.

Seit 1996 wird Paillasse auch in Deutschland vertrieben. Und zwar nur von Qualitätsbäckern, denn außer der patentgeschützen Rezeptur sind noch sehr viel Liebe zum Bäckerhandwerk und Sorgfalt notwendig, um ein echtes Paillasse zu machen. Und natürlich Zeit.

Und die nimmt sich heutzutage nicht mehr Jeder. Deshalb suchen wir immer nach dem besten Bäcker in Ihrer Nähe.

Ach ja: "Paillasse" ist das französische Wort für "Strohsack". Darauf schliefen früher die Bäcker während der Ruhezeit für den Teig.